无锡田螺的做法:
1.先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来
2.把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮
3.准备葱、姜、蒜切末。锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、小茴香煸炒出香味
4.放入辣椒酱（放多放少根据个人喜好添，也可不加）也可以加干辣椒更香，辣椒酱炒出香味
5.放入一大勺蚝油炒香
6.倒入螺蛳翻炒
7.倒入紫酱油调味，加入少许水
8.盖盖稍微焖3分钟一下烹入绍酒开锅盖去掉异味
9.开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味即可（如果口味相对轻的话可不用加盐）
10.开大火收汁颜色，装盘即可
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