无锡市黄鳝哪里最多

江苏无锡人为什么在“小暑”时要吃黄鳝？

“小暑里的鳝鱼赛人参”是无锡的一种古老说法，无锡人素来有在小暑吃鳝鱼进补的传统。鳝鱼即黄鳝，形体似蛇，故又有蛇鱼之名，生长在稻田、池塘、湖泊等水底淤泥层，全国各地均有出产，主产于长江流域、辽宁、天津等地四季均可捕捞，以小暑前后捕者最为肥美。鳝鱼全身只有一根三棱刺，肉嫩味美，富含蛋白质、卵磷脂、DHIA等，能促进人体大脑发育、提高记忆力，有补脑健身之效，古代常用作药膳。“药性”解密：从鳝鱼中提取的黄鳝素A和黄鳝素B对降血糖和恢复机体血糖的调节功能有具有显著作用。

选购事宜：鳝鱼头粗尾细、圆而细长、色泽黄褐、体滑无鳞,购买以遍身黏液丰富、色泽黄褐发亮、游动敏捷、无外伤及病害者为佳,忌买死鳝鱼。

食用建议：1、黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，适宜炒、爆、烧等多种烹调方法，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，味道更加鲜美，也可作为火锅原料。2、鱔鱼血加麝香少许可用于治疗口眼歪斜，左歪涂右，右歪涂左。3、鳝鱼宜先杀现做，死掉的鳝鱼，体内组氨酸转变为有毒物质，不可食用。

推荐食谱：归参鳝鱼汤原料：鳝鱔鱼500克、党参15克、当归15克、姜10克、盐适量。做法：鳝鱼剖杀、清洗干净，切段，党参、当归切段，生姜切片，同放入锅中，加入适量清水，先用大火煮开，撇去浮沫，改小火继续煲煮1小时，加盐调味即可。养生功效：温阳益气、活血通络，适宜气血不足、体倦乏力及中风后遗症患者食用。