先用温水将肉表面冲洗干淨，用干抹布吸去表面水渍，然后用高度白酒圴匀抹待腌肉一遍，再按十斤肉半斤盐的比例腌制猪肉，最后将肉一层层放入陶缸内，每二层之间撒上茴香与花椒，直到放満至缸面。在放置过程中，要用橄面棍将肉层层压紧，以减少空气进入，防止猪肉氧化变质。封缸之前，还要再均匀倒入少量白酒增香，撒上一薄层盐，蓋上缸蓋，这样腌肉过程算是大功告成。为了防止盐吸收水份，可用塑料袋包裹缸盖，并用绳子将其扎紧即可。
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