无锡市请客吃饭哪里

无锡名酒十大排行榜？

        无锡并不是一个酒文化很浓郁的城市，也不因以产酒而扬名在外。所以要评无锡十大名酒有点勉为其难，但无锡并不缺乏酿酒历史和品质优良的酒，还是有几款酒在当地及周边广受青睐的。

         1，玉祁粮食白酒。上世纪八九十年代，在无锡这酒非常受当地人的喜爱，价格非常亲民，无论自己喝或者请客，还是做菜，都少不了玉祁粮食白酒的影子。

          2，惠泉黄酒。无锡人冬天有喝黄酒的习惯，惠泉黄酒很受当地人喜欢，甚至在酒店宴席上也经常能看到。无论做菜还是直接饮用，惠泉黄酒都是非常不错的。

请大家分享一下无锡红烧杂鱼的做法可以吗？

红烧小杂鱼，是江南的一道名菜。

杂鱼，意味鱼的品种多样。以前，小鱼太多了。内河，以鲫鱼、穿条、鳑鲏、肉狼魢、土婆、昂公为主，能报出名字的，有十多种。

红烧小杂鱼，要会煎鱼。很少的油，把鱼两面煎黄，鱼还不散架，是个技术活。从小跟大人学，会几招。杀洗好后，把鱼在竹匾里凉一会，淋干水，是一招。用粗盐烧，鱼会更鲜，还可以让鱼皮不掉，一学就会，油热后，把少许盐放进去，用铲子均匀地抹在锅子底，然后煎小鱼；鱼进锅，就不要乱动，注意火，不要太大；一面煎黄，才小心地几条一铲，再煎小鱼的另一面；油实在不够，沿着锅壁淋一圈。这样，小鱼就煎好了。煎鱼的香味，会飘出去很远。

红烧小杂鱼的作料，不要太多，姜蒜葱，盐糖酒，酱油上上色，如此足矣。江南的饭店里一般均有这道菜，但和农家的相比，形色方面突出，香味往往不够。究其原因，是饭店讲究效率，在两个环节出了问题：杀鱼不仔细，烧鱼没有耐心。甚至，有一段时间，饭店越大越高档，越不会烧小杂鱼。反而一些小饭店、特色店，才会有比较正宗的红烧小杂鱼。

长江里的杂鱼，是极品，随便烧烧，都很美味。潮钉鱼，身子长长细细圆圆，肉多刺少，很鲜；沙塌皮，扁扁的，像海里的比目鱼，肉似乎只有一片，只有几根软骨；毛刀鱼，身子比刀鱼短些，刺多却软，肉也很鲜；单是穿条鱼，就有五六个品种，都好吃；至于内河也有的鲫鱼之类的，太多了：长江里的小鱼，实在没法一一道来。

杂鱼，奇在“杂”字上。鱼儿，在水里，有自己的活动区域，一般而言，水面的鱼肉细嫩，水中层的肉质紧密，水下层的肉滑肥美，放在一起烧，相得益彰。

烧小杂鱼时，油锅热后，一定要把姜、蒜、葱、辣爆香；把小杂鱼放进锅，加酒、酱油、盐、糖；水多些，大火烧开后，慢火焖，汤还比较多时，就出锅。用大盆盛着端上桌，朋友们一般用调羹尝尝汤，鲜鲜的，香香的，微甜，微辣，舌头有点麻。好几次，朋友以为我放了罂粟壳；鱼，越吃越鲜，越入味，各种鱼自己的本色还在；不用担心鱼刺，一个秘密，活水河里的小鱼，许多小芒刺是软的，不扎喉咙的，肉狼魢、鳑鲏之类，可以整条鱼咀嚼咽下肚的。这样的鱼，吃过后，就知道什么叫鲜活。

红烧小杂鱼的汤，也是“好东东”。别扔掉啊！在冬天，放到第二天，就是著名的“小鱼冻冻”。平常，可以拌饭吃，绝对的美味。

红烧小杂鱼，美味；吃这样的美味，需要觅到真正好吃的野生鱼，需要耐心地把鱼收拾干净了。江南人的味蕾，就是这些美味小鱼唤醒的；江南人“嘴刁”，也就首先体现在吃这些鱼上。