准备新鲜蔬菜，如白菜、雪里蕻等，洗净后晾晒至表面水分蒸发。
将晾晒好的蔬菜切成适当大小的段或片，放入大碗中。
加入适量的盐、糖，搅拌均匀，使蔬菜表面均匀裹上一层盐糖混合物。
腌制：将加盐糖的蔬菜放入密封容器，腌制 2-3 天，期间可以翻动几次，使蔬菜腌制得更均匀。
捞出腌制好的蔬菜，再次晾晒至表面水分蒸发。
锅中加入适量的水，放入生姜、干辣椒、花椒、八角，煮沸后晾凉。
将晾晒好的蔬菜放入坛子或罐子中，倒入晾凉的调料水，使蔬菜被水分完全浸泡。
加入适量的生抽和白酒，搅拌均匀。
密封腌制：将坛子或罐子盖好，腌制 7-10 天，期间可以适当翻动，使蔬菜更加入味。
打开坛子或罐子，检查咸菜是否入味。如果味道适口，就可以捞出食用了。
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