无锡市哪里有学做红烧肉

无锡红烧肉的具体做法？

用料

带皮的五花肉500克 老抽适量 葱适量

老姜二片 黄酒适量 食用油少量 干茴香

一到二个 白糖适量 盐少许

步骤 1

切肉：把带皮的五花肉切成麻将牌大小的长方块，喜欢大的也可以切大点，随意

步骤 2

焯水：炒锅内加入清水煮至沸腾，放入切好的五花肉焯水一分钟，关火后捞出五花肉，用清水冲干净后沥干水份

步骤 3

煸炒：炒锅内加入少量的食用油，油热后放入切片的老姜，倒入焯过水的五花肉，煸炒至表皮有一点点焦的黄色

步骤 4

上色：锅内倒入适量老抽，翻炒均匀，至肉块上焦糖色。

老抽多用来红烧，因为上色深，还比较咸。颜色按个人喜欢，要深色就多放一滴滴。

步骤 5

兑汁：锅内依次放入适量黄酒、一二个完整的干茴香、适量的白糖（冰糖也可以）、倒入热水，水位要淹过五花肉，让五花肉飘在水面上即可

步骤 6

炖煮：关上锅盖，用大火炖煮，直到水位降到整锅五花肉的一半高

步骤 7

收汁：打开锅盖，（以后都不用盖了，为了让水份蒸发，收汁更快），若味道淡了就加少许盐，若咸了或不收汁就加少许白糖。

快速翻炒五花肉，让肉更入味、上色更亮。直到汤汁成深红色，水油相融后粘稠但很顺滑，能缓慢地自由流动

步骤 8

装盘：炒至只有少量汤汁垫底，即可出锅装盘，最后撒葱花

小贴士

中餐不像西餐有严格的用量，随意就好。若味道淡了就加少许盐或老抽，若咸了或不收汁就加少许白糖

全程用老抽和糖调味，若觉得淡了最后才加点点盐，

喜欢肉皮Q弹的，少放些水炖一会儿，喜欢软糯的多放一些水多炖一会儿