筒肠（又名套肠），是江苏无锡的名菜，其选用大肥猪的带油割肠，用热水泡过，取出加少许食盐和明矾，反复捋清肠两面的粘液漂洗，用竹筷顶快肠的一端，套成双层或三层，将套好的肠，切成一寸小段，配以葱末、酱油、红米粉（用纱布包扎）白糖、菱粉、猪油、盐等，加水浸没烹制一小时半，即可。
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