1.鱼宰杀清洗干净后取中段切1.5厘米厚的片,用厨房纸吸去水分;
2.将鱼片放入盆中加入适量老抽、料酒、葱段、姜片拌匀腌至入味;
3.腌好的鱼片捡去葱姜、用厨房纸吸干水分;
4.起锅烧油，六成热下鱼片炸至定型，油温升高复炸一遍，至外皮金黄酥脆捞出控油;
5.锅洗净倒入半瓶黄酒，适量冰糖，葱段、姜片、桂皮、香叶大火烧开转小火煮至冰糖融化;
6.下入炸好的鱼片，中小火煮制，煮到酱汁越来越少，越来越浓稠就可以了，放入适量胡椒粉搅匀就可以出锅装盘了，冷食更佳。
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